Pentru că suntem în post și pentru că ducem cu toții dorul salatelor din vară, vă propun o variantă intermediară, între salată marocană de vinete (zaalouk) și cea turcească (tuncilik).
O rețetă de Smaranda Vornicu
Ingrediente:
- 4 vinete coapte, curățate, scurse bine și presărate cu un strop de sare, să nu se înnegrească;
- 4 ardei copți a de preferință roșii, curățați de cotor și semințe și tăiați în bucățele;
- 2 roșii dolofane;
- 4 căței de usturoi, în coajă(necurățați);
- sucul de la jumătate de lămâie;
- 1 linguriță de harissa (pastă de ardei iute, usturoi și coriandru);
- 1/2 linguriță chimion (cumin) măcinat;
- sare și piper;
- ulei de floarea soarelui sau de măsline, după preferința (sau un amestec din cele două);
- un pumn de pătrunjel verde, tocat;
- un pumn de coriandru verde, tocat
Preîncălziți cuptorul la 180 grade Celsius. Într-o tavă mică, acoperită cu folie de aluminiu, puneți cățeii de usturoi necurățați la copt, cam 15 minute. Stați cu ochii pe ei, să nu se ardă, pentru că miezul riscă să devină amar. În ultimele 5 minute, puneți în tava respectivă și roșiile înțepate de câteva ori cu furculița. Când sunt gata, scoateți usturoiul și roșiile și lăsați-le deoparte, să se răcorească un strop.
Tocați vinetele cu tocătorul de lemn (îl recomand cu căldură - deși ani de-a rândul m-am uitat cruciș la bunică-mea, care refuza să facă salată de vinete cu mixerul, acum o înțeleg perfect!) și puneți-le într-un castron. Adăugați ardeii tăiați bucățele și roșiile coapte (curățate de coajă și semințe, tăiate în cubulețe). Stoarceți apoi în salată miezul cateilor de usturoi copți, care ar trebui să arate ca o pastă parfumată și dulceagă. Amestecați, apoi adăugați sucul de lămâie, harissa, chimionul.
Potriviți de sare și piper, după gust, apoi adăugați ușurel uleiul, puțin câte puțin, amestecând să se omogenizeze. În final, puneți în castron verdeturile tocate și mai învârtiți cu lingură de lemn (căci numai ea se poate atinge de o salată de vinete, nu-i așa?) de câteva ori. Puteți pune pe masă alături de alte salate, cu hummus și cu lipie caldă. Sau o puteți mânca românește, tolănită între o bucată de pâine neagră caldă și o halcă de telemea veche, grasă și sărată - dar asta abia mai încolo, după post! Poftă bună!
