FILE DE ȘALĂU ÎMPACHETAT ÎN ALUAT CU BERE

Ingrediente

• 1 șalău de aproximativ 2 kg
• 200 g făină
• 1 pahar de bere
• 2 linguri ulei
• 2 albușuri de ou, bătute spumă
• ½ portocală
• ½ pahar de vin pentru stropit file-ul înainte de a-l tăvăli prin aluat

Sos Scordolea

• 100 g miez de nucă
• 2 cartofi fierți
• 2 căței de usturoi
• 100 g ulei
• 25 g oțet balsamic
• sare
• puțin zahăr

Maioneza

• 3 gălbenușuri fierte
• 2 gălbenușuri proaspete
• 150 g ulei
• sucul de la o jumătate de lămâie stins cu o linguriță de zahăr
• 50 g capere

Salată de ridiche neagră

• 1 ridiche neagră mare
• ½ grapefruit rosu tăiat bucăți
• ½ portocală
• 50 g ulei
• semințe de dovleac
• chimen
• sare
• zahăr

Recomandarea lui Mircea Dinescu – se servește cu un sauvignon alb sec, parfumat.